Bánh bột lọc gói lá – Đặc sản miền Trung được người dân xã Quảng Thành gìn giữ và phát huy

Bà Rịa – Vũng Tàu của chúng ta là vùng đất được nhiều người dân khắp cả nước chọn làm quê hương thứ hai của mình. Họ vào đây sinh sống, làm việc, và mang theo cả những phong tục, món ăn . . . của quê hương, làm cho vùng đất Bà Rịa – Vũng Tàu càng thêm phong phú. Ngày hôm nay một người bạn, cũng là cộng tác viên của Blog Bình Dị đang sinh sống ở huyện Châu Đức sẽ giới thiệu cho chúng ta một món bánh độc đáo của người Miền Trung đó là bánh bột lọc gói lá. Chắc chắn bạn sẽ thấy thú vị khi được biết đến bài chia sẻ này.

Nếu bạn hỏi Quảng Thành, quê hương của chúng tôi có đặc sản gì nổi bật, tôi sẽ không ngần ngại mà trả lời rằng đó là món bánh bột lọc gói lá.

bánh bột lọc gói lá

Bánh bột lọc gói lá nhân chay

Thực ra món ăn này không xuất phát từ Quảng Thành mà là từ Miền Trung. Là người con mảnh đất Miền Trung, từ thuở ấu thơ, tôi hay được ba mẹ kể cho nghe nhiều kỷ niệm, những món ăn của quê hương, mỗi lần như thế chúng tôi rất thích thú chăm chú lắng nghe, và trong những câu chuyện của ba mẹ có một món ăn mà hôm nay tôi mong muốn được chia sẻ: món bánh bột lọc gói lá.

bánh bột lọc gói lá

Bánh được gói với nhân mặn

Sau này khi trưởng thành, tôi được may mắn công tác ở một xã mà hơn 80% là người từ Miền Trung di cư vào sinh sống đó là xã Quảng Thành, huyện Châu Đức và từ lúc ấy tôi được tìm hiểu kĩ hơn về những phong tục, món ăn mà người Miền Trung nâng niu gìn giữ. Các bạn biết không món quà đầu tiên tôi chiêu đãi gia đình trong tháng lương đầu tiên đó là gỏi trái vả và bánh bột lọc gói lá, tôi nhớ in cái cảm giác mãn nguyện, sung sướng của ba mẹ khi thưởng thức lại món ăn này.

Đôi điều cảm nhận:

Bánh bột lọc gói lá là loại bánh dân dã nhưng rất ngon. Bạn đã từng thưởng thức món bánh này chưa, nếu chưa thì xin mời các bạn hãy ghé thăm Quảng Thành và tôi xin tình nguyện làm hướng dẫn viên cho bạn, cùng nhau thưởng thức món ăn ngon này. Bánh ngon nhất là ăn nóng, còn gì thú vị cầm chiếc bánh nóng hổi trên tay, ôi chao! chiếc bánh nhỏ xinh xinh, hít một hơi để thưởng thức mùi thơm thơm phảng phất từ lá chuối, sau đó cắn một miếng cảm nhận cái dai dai hơi sần sật của bột bánh, cay cay của ớt và vị béo ngậy, bùi bùi, đậm đà của nhân tôm, thịt. Bao nhiêu tinh túy ẩm thực đã hội tụ trong món ăn dân dã này.

bánh bột lọc gói lá

Con đường vào xã Quảng Thành, và chổ tôi đang đứng để chụp tấm hình này là  nhà của o Kha, một địa chỉ làm bánh bột lọc gói lá ngon nhất ở Quảng Thành.

Ở Quảng Thành, hầu như ai cũng biết làm món bánh này nhưng vì cuộc sống bề bộn, không có hoặc ít thời gian, nên các gia đình thường chỉ có thể làm bánh khi rảnh rỗi hoặc mỗi dịp lễ, tết, con cái quây quần. Nhưng không vì thế mà bánh bột lọc gói lá trôi vào quên lãng. Món ăn này, ngày ngày vẫn hiện diện ở trong giỏ xách của các bà các mẹ mua làm quà cho con cho cháu khi đi chợ về. Ở góc sân trường các bạn học sinh chia nhau ăn rồi cùng trêu đùa trong giờ ra chơi, hay là một chút quà của người dưới quê gởi lên thành phố. . . Và ở đây có địa chỉ làm bánh kì cựu rất ngon, người dân ai có nhu cầu thì đến chạy thẳng nhà của O mua, ngon đến nổi bánh bột lọc gói lá ở Quảng Thành đã vươn ra khỏi địa phương tới các xã khác, tới tận thành phố Hồ Chí Minh. Đó là bánh của nhà O Kha.

bánh bột lọc gói lá

Nhà của o Kha, địa chỉ tổ 22, ấp Công Thành, xã Quảng Thành, huyện Châu Đức, tỉnh Bà Rịa Vũng Tàu.

CÂU CHUYỆN VỀ O KHA, NGƯỜI CÓ HƠN 20 NĂM TRONG NGHỀ

Sau những lần đến mua bánh, tôi đã có dịp ghé thăm nhà của O Kha, một địa chỉ làm bánh ngon tại địa phương. Cùng trò chuyện nghe O trao đổi, chia sẻ về nghề làm bánh, hướng dẫn các công đoạn làm bánh. . . Gia đình O Kha người Huế, O làm bánh tính đến nay đã hai chục năm, nhìn bàn tay O vừa thoăn thoắt gói bánh vừa kể chuyện, tôi có thể cảm nhận được ánh mắt tự hào của O khi nghề làm bánh có thể giúp trang trải một phần kinh tế gia đình đồng thời bảo tồn nghề truyền thống mà Bà ngoại O đã truyền lại cho. Khi tôi hỏi nhà có ai theo nghề của O không?, O cười bảo: “ Nhìn chiếc bánh thì đơn giản vậy đấy nhưng qua nhiều công đoạn, cần lắm sự tỉ mỉ khéo léo, không phải ai cũng kiên trì... “. Bây giờ thì đã có người kế nghiệp của O, đó là người con dâu đầu và con trai của O”. Ngồi nghe O chia sẻ nhiều câu chuyện quanh chủ đề làm bánh, tôi đã hiểu vì sao chỉ với nguyên liệu đơn giản mà cho ra đời một món ăn ngon đến lạ, phải chăng chiếc bánh giống như những người con Miền Trung, ẩn chứa tâm hồn ngọc ngà bên trong.

bánh bột lọc gói lá

Dụng cụ làm bánh này đã theo O Kha mười mấy năm nay

CHIA SẺ CÁCH LÀM BÁNH BỘT LỌC GÓI LÁ:

Nguyên liệu làm bánh bột lọc gói lá:

O Kha rất nhiệt tình trong việc chia sẻ từ nguyên liệu đến các công đoạn gói bánh. Theo O Kha, nguyên liệu và công thức để làm bánh bột lọc gói lá cũng thật đơn giản nhưng ngon hay không là nhờ vào tay nghề của người thợ làm bánh.

Bánh được gói bằng lá chuối, bên trong là lớp bột bánh bao bọc lấy nhân, nhân bánh gồm tôm hoặc thịt. Tùy vào số lượng bánh cũng như người ăn thì bạn sẽ gia giảm phần nguyên liệu.

  1. Bột năng.
  2. Tôm.
  3. Thịt ba rọi.
  4. Dầu ăn.
  5. Gia vị gồm tiêu, hành, ớt đường, mắm, muối, bột ngọt.
  6. Và không thiếu đó là lá chuối.

Nếu bạn thích bánh chay thì bạn sẽ thay phần nhân bằng hỗn hợp là nấm, cà rốt . . .

bánh bột lọc gói lá

Lá chuối được dùng để gói bánh – lá được cắt thành những miếng vuông vức như thế này

Khâu chuẩn bị lá:

    Lá chuối cắt miếng cho vuông vức khoảng 10 x 15cm, rửa sạch, để mềm và lau khô. Khi gói dùng muỗng bôi ít dầu ăn vào lá chuối, để bánh hấp xong không bị dính.

Phần nhân bánh:

Chọn tôm nho nhỏ và tươi, kích thước sao cho vừa đủ vào một cái bánh nhỏ nhỏ, nếu là nhân thịt thì chọn thịt ba rọi hoặc thịt mỡ. Ướp gia vị gồm muối, ớt, bột ngọt, tiêu, hành (Nếu bạn thích bánh chay thì bạn sẽ thay phần nhân bằng hỗn hợp là nấm, cà rốt, …) Tôm, thịt sau khi được ướp gia vị cho thấm đượm thì cho vào chảo và bắt đầu đảo đều, xào thật kỹ sao cho khi thành phẩm tôm, thịt thấm gia vị, có màu đỏ cam hấp dẫn. Thịt heo cũng thơm và mặn mà, để nguội chờ gói bánh.

bánh bột lọc gói lá

Phần nhân tôm thịt sau khi được xào

Dáo bột:

Quan trọng nhất là bạn làm phần dáo bột bánh. Bạn không được nhồi bột đâu đấy mà bạn phải dáo bánh. Bạn chuẩn bị một nồi chứa nước khoảng sáu mươi độ, nêm ít muối và dầu ăn, từ từ cho bột vào, một tay khuấy đều một tay rắc bột, Khi thấy bột đã tan đều trong nước thì bắc lên bếp với lửa nhỏ khuấy liên tục, chú ý đừng lơi tay để không bị sít bột dưới đáy nồi tạo ta hiện tượng óc trâu. Bột đạt chất lượng là không có cục bị vón, màu trong mà cả nồi phải đồng nhất một màu trắng sữa. (khi bột múc ra lá nó sẽ không bị chảy tràn lan). Nhanh tay nhấc xuống, tiếp tục quấy đều để bột mịn và nguội hơn.

bánh bột lọc gói lá

Nồi bột đã được dáo xong

Gói bánh:

bánh bột lọc gói lá

Quết một lớp dầu mỏng lên lá chuối, Múc muỗng bột vào lá, cho một con tôm hoặc một miếng thịt vào, gói kín, buộc dây. Gói xong mang đi hấp.

Hấp bánh:

Đặt xửng hấp và xếp bánh vào hấp, từ mươi phút cho đến một tiếng thì bánh chín (thời gian hấp tùy theo bánh nhiều hay ít nữa). Còn có mẹo cho các bạn không có nồi hấp, thì đừng chạy ra chợ mua chi cho tốn tiền, hãy xếp đũa xuống đáy nồi, lót vài lá thừa lên trên đó sau đó xếp bánh lên rồi chế nước sôi vào cũng rất Ok nhé.

SẢN PHẨM VÀ CÁCH DÙNG:

bánh bột lọc gói lá

Bánh thành phẩm- chuẩn bị đem đi hấp

Bánh bột lọc gói lá có vị dai dai vừa phải của bột bánh, béo, mặn mà của thịt, bùi của tôm rất đặc trưng, thường dùng ăn chơi mà ngon nhất là ăn nóng. Một mẻ bánh bột lọc đạt yêu cầu là khi bóc lớp vỏ ra, bánh phải có độ trong, không nhão, không khô. Cắn vào miếng bánh, cảm nhận được độ dai dai của bột kết hợp cùng vị mặn mòi của nhân tôm, thịt.

Bánh của O Kha làm ra lúc nào cũng đông khách, không chỉ có khách địa phương mà còn ở các vùng khác. Từ 5 giờ sáng, mẻ bánh đầu tiên O đã hoàn thành xong, còn nóng hổi, bánh được đưa đến tay những vị khách, bánh theo xe đò ship lên thành phố. . . Bánh trở thành món quà quê cực chất không lẫn vào đâu giữa chốn xa hoa phố thị. Sau đó O sẽ làm tiếp các mẻ bánh khác, nên bánh lúc nào cũng ngon. Buổi sáng bạn có thể tới nhà O mua, đến chừng tầm 14 h chiều, bánh sẽ được O mang ra chợ bán lẻ.

Giá của mổi chiếc bánh rất hạt dẻ. Ở đây đa phần khách không mua trên số lượng bánh mà hay quy đổi ra tiền, ví dụ như bán 20.000 đ bánh, 40.000đ bánh.

bánh bột lọc gói lá

O Kha còn nhận đặt hàng cả bánh chay nữa nhé. Nguyên liệu làm bánh chay gồm có đậu hũ, cà rốt, nấm mèo. . .

Bánh bột lọc gói lá ở quê tôi ngày nay không chỉ là món bánh ăn vặt mà trở thành đặc sản được nhiều khách khắp nơi ưa chuộng thưởng thức, và là món quà quê không thể thiếu đối với những người con xa xứ làm việc khắp mọi miền.

Nếu các bạn có đi du lịch hay đi chơi ngang qua huyện Châu Đức hãy ghé vào Quảng Thành thưởng thức món ăn dân dã này. Xin hân hạnh được phục vụ.

Số điện thoại của o Kha: 0988. 895.424

Địa chỉ nhà: Tổ 22, ấp Công Thành, xã Quảng Thành, huyện Châu Đức, tỉnh Bà Rịa Vũng Tàu.

NANA – CTV blog binhdi.com

Trên đây là những chia sẻ của bạn ấy về đặc sản miền quê tại BRVT: món bánh bột lọc gói lá. Bạn cũng có thể xem thêm các món đặc sản miền quê trên blog Bình Dị Chấm Com.

Nếu bạn đã dùng qua món này thì bạn cũng cho thêm góp ý để cho anh chị em có thêm thông tin hữu ích về món ăn này. Nếu thấy bài viết này có ý nghĩa thì Like và Share cho bạn bè với nhé. Xin cám ơn! 🙂 

Bài viết trên thuộc bản quyền của blog binhdi.com, nếu có copy thì xin để lại nguồn.

Submit your review
1
2
3
4
5
Submit
     
Cancel

Create your own review

Bình Dị Chấm Com
Average rating:  
 0 reviews

Leave a Reply

Nhận thông tin khuyến mãi
tới hộp thư của bạn

Đăng ký để nhận những thông tin khuyến mãi từ Binhdi.com